Trei factori principali sunt implicați în acest proces:
Cantitatea de apă din brânză:
Toate brânzeturile au o anumită cantitate de umiditate. Cand sunt incalzite, aceasta apa se evapora si poate forma mici pungi de aer.
Cu cât cantitatea de apă este mai mare, cu atât mai mare poate fi formarea de bule.
Temperatura cuptorului:
Pizzeriile profesionale folosesc adesea temperaturi destul de ridicate.
În unele cuptoare pe lemne, de exemplu, căldura poate ajunge la 350 °C sau chiar la 450 °C. Aceasta caldura intensa favorizeaza aparitia bulelor in branza.
